Die Berechnung des potenziellen Umsatzes und der Gewinnspanne einer neuen Bäckerei ermöglicht es Geschäftsinhabern, intelligente Entscheidungen darüber zu treffen, wie viele Mitarbeiter sie einstellen, wie viel sie für Werbung ausgeben und wie sie den Gewinn steigern können. Die Erstellung eines Kostenvoranschlags kann auch dazu beitragen, die Lebensmittelkosten zu kontrollieren. Wenn Sie einen ungefähren Betrag der Gesamteinnahmen Ihres Unternehmens für das Jahr kennen, haben Sie die Möglichkeit, zukünftiges Wachstum zu planen.
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Schätzen Sie den gesamten Lebensmittelumsatz für das Jahr. Wenn Ihr Unternehmen gerade erst beginnt oder Sie noch nicht für Geschäfte geöffnet sind, kann dies eine Herausforderung darstellen. Erkundigen Sie sich nach Bäckereien in demografisch ähnlichen Gebieten und achten Sie auf die Dauer der Bäckerei, da dies den Lebensmittelverkauf beeinflusst. Zum Beispiel wird eine Bäckerei, die seit fünf Jahren im Geschäft ist, Stammkunden haben. Fragen Sie den Besitzer, wie viele seiner Schätzungen Stammkunden sind und wie viel seine Bäckerei im Jahr verdient. Seien Sie ehrlich, warum Sie die Informationen wünschen, und sprechen Sie mit Unternehmen in einer anderen Stadt, die nicht Ihre Konkurrenz sind. Nicht jeder Bäckereibesitzer ist bereit, diese Informationen zu teilen, also fragen Sie mehrere.
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Finden Sie heraus, wie viele Kunden Sie haben werden. Wenn Sie Ihren Standort ausgewählt haben, besuchen Sie lokale Restaurants mit einer ähnlichen Atmosphäre, z. B. Cafés oder andere Bäckereien. Besuchen Sie in Spitzenzeiten wie Frühstück und Mittagessen. Besuchen Sie auch außerhalb der Freizeit, z. B. vormittags und mittags. Finden Sie heraus, wie viele Kunden an einem Tag das Geschäft besuchen. Sprechen Sie als Nächstes mit den Mitarbeitern und fragen Sie, ob sie immer so beschäftigt sind und ob an anderen Tagen ein Anstieg der Kundenzahlen besteht. Wiederholen Sie diesen Vorgang für mehrere Restaurants in der Umgebung.
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Schätzen Sie, wie viele Kunden Sie pro Tag erwarten können. Verwenden Sie die durchschnittliche Gesamtzahl der Gäste für jedes Restaurant für einen Geschäftstag. Es ist in Ordnung, mit einem Durchschnitt zu gehen. Addieren Sie die tägliche Gästesumme jedes Restaurants und dividieren Sie diese durch die Anzahl der von Ihnen besuchten Restaurants. Diese Summe sieht ein bereits operatives Geschäft mit Stammkunden an einem Tag. Multiplizieren Sie diese Zahl mit 75 Prozent und Sie haben eine genaue Schätzung der Anzahl der Kunden, die Ihre Bäckerei möglicherweise besuchen werden.
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Berechnen Sie, wie viel jeder Kunde ausgeben wird. Nehmen Sie einen Artikel mit mittlerem Preis aus Ihrem Menü und verwenden Sie diese, um diese Schätzung zu erstellen. Einige Kunden bestellen billigere Artikel und andere bestellen die teuersten Artikel auf der Speisekarte. Ein Artikel mit mittlerem Preis hilft dabei, diese Faktoren für Ihre Schätzung auszugleichen. Stellen Sie sich außerdem vor, dass Frühstückskonsumenten weniger Geld ausgeben als Geschäftsleute, die Ihr Restaurant zur Mittagszeit besuchen und teurere Sandwiches und Getränke kaufen.
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Überprüfen Sie, ob Ihre Schätzungen auf dem richtigen Weg sind. Wenn Sie einen Monat im Geschäft sind, sehen Sie sich Ihre tatsächlichen Verkaufsbelege an und vergleichen Sie sie mit Ihren Schätzungen. Entscheiden Sie, ob Ihr Unternehmen besser oder schlechter als erwartet läuft. Schauen Sie sich die Lebensmitteltrends in der Region an und prüfen Sie, ob es eine Möglichkeit gibt, Ihre Gewinne zu steigern. Wenn es beispielsweise Sommer ist, fügen Sie Eiscremesandwiches mit frischen Keksen hinzu, die in Ihrer Bäckerei gebacken wurden. Wenn es Winter ist, fügen Sie Ihrem Menü heißen Kakao hinzu.
